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Description of  Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens: Band 1: Fleisch [German]

Wussten Sie, dass ein 1,5-Kilo-Braten nach 3 Stunden bei 120 C im Backofen perfekt wird? Und dass Pommes bei exakt 165 C frittiert werden sollten? In "Perfektion - Die Wissenschaft des guten Kochens" wird die Kche ins Labor verlegt mit dem Ziel, das perfekte Rezept fr die beliebtesten Gerichte zu entwickeln. Auf wissenschaftlicher Basis basteln die Testkche und Lebensmittelchemiker aufwendige Experimente: Duzende Steaks werden auf unterschiedliche Weise zubereitet, Bratenstcke in Testreihen gegart, Hackfleisch in verschiedenen Varianten produziert. Es geht um Konduktion und Radiation, die Maillard-Reaktion, Aktin und Myosin und die Molekularstruktur von Fleisch. Auch fr Laien wird so verstndlich, wieso beispielsweise ein Hhnchen im eigenen Saft am besten schmort. Die Theorie wird zur alltagstauglichen Kchenpraxis. Und am Ende steht das bestmgliche Rezept fr Ihre Kche. Band 1 widmet sich der perfekten Zubereitung von Fleisch - mit mehr als 150 Rezepten, vielen Fotos und Illustrationen sowie Einblicken in die beste Zubereitung von Fisch und Eiern.