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Description of  Tecnicas de Panaderia Profesional Master Chef: Mausi Sebess [Spanish]

Este nuevo libro de Panadera, nico en su gnero, muestra todas las tcnicas mas utilizadas de la panadera moderna, siendo una adicin mas a la coleccin Master Chef del Instituto Mausi Sebess. El objetivo de este manual es poder brindarle al profesional o aficionado panadero todas las herramientas necesarias para desarrollar los mejores panes del mercado internacional. Facturas, panes integrales, brioche, baguette y otras singularidades son algunas de las especialidades que se presentarn. Adems, se aprender a usar los utensilios y maquinarias ms frecuentes, como ser amasadoras de velocidades, hornos rotativos, cortantes especiales y muchos ms.El manual est estructurado en 18 captulos. En los primero cinco se expondr brevemente la historia de la panadera, se presentarn las principales maquinarias que se utilizan en la industria, las materias primas, las etapas de la elaboracin del pan, los clculos de base y otras tcnicas que hacen a la panificacin.En los captulos siguientes es donde se tratarn todos los panes internacionales, tales como la brioche francesa y sus derivados, panes dulces tradicionales de Navidad, pan francs y todas sus variantes, panes de viena, panes integrales, rsticos, pan de molde tipo ingls, panes argentinos tradicionales, las caractersticas facturas y medialunas argentinas, exquisitos panes saborizados tales como la focaccia, una amplia gama de panes clsicos internacionales, los proverbiales alfajores argentinos, y finalmente la ltima seccin de galletas.Hasta ahora no exista un manual de panadera donde se mostrara con todos los detalles, paso a paso, cada secreto y cada tcnica de los principales panes internacionales. Esta edicin de Tcnicas de Panadera Profesional -junto a las de Cocina y Pastelera- completa la base de las tcnicas culinarias de un Profesional en Artes Culinarias y como tal, ser una herramienta de permanente consulta.Quisiera concluir agradeciendo a Mariana Sebess, mi hermana y compaera de trabajo, por su permanente apoyo en la edicin de este libro