Home
:
Book details
:
Book description
Description of
L'innovation aux fourneaux : Carnet de bord de l'innovation
Fin 2013, Thierry Marx et Raphal Haumont inaugurent le centre franais de linnovation culinaire (CFIC), un laboratoire de luniversit Paris Sud o ils laborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire dun genre nouveau, n de lalliance entre un artisan et un chercheur, rpond un objectif : grce la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus prs du produit, et respectueuse de la plante. Dans ce livre, Thierry Marx et Raphal Haumont livrent leurs secrets de labo pour innover en cuisine.