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Description of  Chocolat: Recettes et techniques d'une cole d'excellence (FERRANDI Paris)

Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une cole d'exception ! Temprage, ganache, pte feuillete, bonbons, fritures ou encore copeaux en chocolat... Dcouvrez toutes les bases essentielles pour matriser le chocolat. Plus de 40 techniques expliques en prs de 200 gestes en pas pas. Barres au chocolat, chocolat ligeois, flan, nougat, religieuse, mille-feuille, glace stracciatella, esquimaux... Prparez plus de 70 recettes simples, sophistiques ou incontournables pour pater et rgaler votre entourage. Fonde en 1920 par la Chambre de Commerce Paris Ile-de-France, l'cole FERRANDI Paris forme 2500 lves du CAP au BAC +6, ainsi que 2 000 adultes en formation continue et reconversion professionnelle. De grands noms de la gastronomie franaise y enseignent cuisine, ptisserie, boulangerie, service de salle et management htelier. Entrepreneuriat, excellence, accompagnement et ouverture l'international sont les matres mots de cet tablissement prestigieux. Read more